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醫養動態

老人怎樣吃肉才健康?

2017-06-27

       日常生活中,肉類對於我們來說必不可少,然而,對於老年人來說,吃肉可是件值得養生考究的事情,那麽,老年人該怎麽吃肉呢?

       老年人怎樣吃肉最健康?

       多燉少炒。

       燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較為適宜。肉類采用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和脂肪酸則有膽固醇含量下降,營養更好。

       注意搭配。

       1.豬肉、牛肉宜搭配豆製品:豆製品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮於血漿中,不在血管壁沉積,能防止斑塊形成。

       2.蘑菇和雞肉搭配,蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽,雞肉含有豐富的肌苷酸鹽,兩者同時烹製時會釋放出遊離的穀氨酸鈉,從而使鮮味大增。

       3.魚肉和豆腐搭配較好,豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D,能加強人體對鈣的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少,而在豆腐中含量高。兩者混合食用,可取長補短,提高營養價值。


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